Embora não seja vegetariana nem tenha intenção de ser, sou grande apreciadora dos legumes e acho bom variar e fazer um prato vegetariano de vez em quando.
Tenho muitos livros e de vezem quando me arrisco a fazer alguma coisa.
Esse prato é muito saboroso e quando faço não sobra.
Ingredientes:
300g de arroz integral
sal
4 pimentões amarelos
3 cebolas
1 dente de alho
azeite virgem extra
4 tomates maduros
2 colheres de sopa de alcaparras
100g de azeitonas pretas
2 bolas de queijo mozarela
orégano
parmesão ralado
Lavar bem o arroz e cozinhar numa quantidade de água equivalente ao dobro do seu volume, temperado com sal.
Lavar os pimentões e cortar em tiras. Lavar também os tomates e cortar em pedaços.
Refogar o alho no azeite, adicionar as cebolas em rodelas. Depois de estar um pouco refogada, juntar os pimentões. Deixar estufar durante uns minutos, adicionar os tomates, depois de alguns minutos as alcaparras e as azeitonas descaroçadas. Retificar o sal.
Depois do arroz cozido, espalhar metade do arroz num pirex, por cima metade dos legumes e fatias de mozarela e orégano. Repetir essas camadas, terminando com arroz. Polvilhar parmesão por cima e levar ao forno. 15 minutos são suficientes.
Minhas alterações:
- não uso alcaparras por causa do sal
- acrescento mais legumes, como beringela, pimentão vermelho e abobrinha
-por fim, não uso mozarela, uso tofu
Acreditem que é bom, minha freguesia aqui de casa é esquisita e gosta!
Uma noite descansada, sejam felizes.
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